Студенти спеціальності «Готельно-ресторанна справа» опанували на лабораторних заняттях тему «Технологія прозорих та пюреподібних супів»

  Здобувачі за рецептурним збірником обрали найбільш цікаві рецепти супів, для приготування яких розробили технологічні карти та технологічні схеми. Перед початком роботи з доцентом кафедри готельно-ресторанної справи та туризму Ткаченко Л.В. було обговорено та уточнено технологію приготування кожного супу.

 

  Всього на лабораторних заняттях студентами 1 та 2 груп приготовлено 8 різних супів: грибний «Лісовичок»; домашній з локшиною; з галушками «Насолода»; рисовий «Оздоровчий»; на бульйоні «Шикарний»; картопляний з м'ясом курки; суп-пюре гарбузовий «Осіння мрія»; суп-пюре сирний «Смакота».

 

  Після приготування супів проведено дегустацію, на якій усі види супів було презентовано, визначено особливості їх приготування та оцінено в дегустаційному листі за такими критеріями: зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак. Під час дегустації студенти критично оцінювали свої страви, відзначали позитивні технологічні показники приготовлених супів і надавали слушні зауваження для покращення їх смакових властивостей. У процесі доопрацювання технологічних карт, студентами було уточнено кількість фактичних технологічних втрат порівняно з нормативними, здійснено розрахунок харчової цінності готових супів.

  Студенти на лабораторних заняттях опанували тему «Технологія прозорих та пюреподібних супів», отримали досвід, мали змогу оцінити і посмакувати різні супи, а головне підвищили свій професійний рівень.