Формування практичних навичок контролю якості хлібобулочних виробів

16 вересня 2025 року для студентів третього курсу факультету харчових технологій та управління якістю АПК доцентом кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Оленою ОЧКОЛЯС було проведено третє лабораторне заняття з дисципліни «Загальні технології харчових виробництв: Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчових концентратів».

Цього разу студенти мали змогу закріпити теоретичні знання під час виконання лабораторної роботи з контролю якості хлібобулочних виробів. Метою заняття було ознайомлення з нормативними вимогами (ДСТУ, ТУ), вивчення методів органолептичного аналізу, визначення пористості виробів за допомогою приладу Журавльова та оцінювання свіжості хліба через аналіз ступеня його черствіння.

У першій частині роботи здобувачі освіти проводили органолептичну оцінку виробів: визначали зовнішній вигляд, колір скоринки, стан м’якушки, аромат і смак хліба. Це дозволило студентам навчитися застосовувати сенсорний аналіз і відпрацьовувати навички опису якості виробів відповідно до стандартів.

Другим етапом стало визначення пористості хліба — важливого показника, що характеризує структуру м’якушки та її споживні властивості. Працюючи з приладом Журавльова, студенти ознайомилися з методикою відбору зразків і проведення вимірювань.

Завершальним етапом було дослідження свіжості виробів та ступеня їх черствіння шляхом визначення водопоглинальної здатності м’якушки. Студенти змогли на практиці переконатися, наскільки швидко змінюються властивості хліба під час зберігання та обговорили, які чинники впливають на цей процес.

Здобуті під час заняття знання та практичні навички забезпечують не лише розуміння технологічних процесів, а й формують у студентів відповідальне ставлення до контролю якості харчових продуктів у майбутній професійній діяльності.