Від теорії до практики: магістри факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК вивчають властивості гідроколоїдів і рослинних білків

У межах вивчення дисципліни «Актуальні проблеми галузі» для магістрів спеціальності G13 «Харчові технології», освітньої програми «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса», відбулося лабораторне заняття на тему: «Дослідження технологічних характеристик харчових добавок».

Під час заняття магістри обговорили актуальні проблеми розвитку м’ясопереробної галузі та сучасні інноваційні рішення, зокрема впровадження натуральних інгредієнтів у технології м’ясних продуктів. Особливу увагу було приділено рослинним білкам та гідроколоїдам, які сьогодні активно використовуються як альтернатива синтетичним стабілізаторам і структуроутворювачам.


Викладачем дисципліни доктором технічних наук, професором кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів — Ларисою Баль-Прилипко, значну увагу було приділено практичному застосуванню рослинних білків із гороху, нуту, сої, вівса та пшениці, які сприяють підвищенню харчової цінності, поліпшенню структури та водозв’язувальної здатності м’ясних систем. Окремо розглянуто роль гідроколоїдів — карагенану, пектину, камеді рожкового дерева та агар-агару — у формуванні стабільної текстури, збереженні вологи та покращенні споживних властивостей готової продукції.


Також до заняття долучилися представники бізнесу та роботодавці, які поділилися своїм досвідом упровадження сучасних технологічних рішень:

Михайло Соломчук — головний технолог ТОВ «Матімекс-Україна»;

Сергій Бобокало — засновник ТОВ «БіоФлавід», експерт у сфері натуральних антиоксидантів і біофлавоноїдів;

Олександра Гармаш — представниця ТОВ «ІНТЕРСТАБ», компанії, що спеціалізується на виробництві інгредієнтів для м’ясопереробної індустрії.


Завдяки активній участі фахівців-практиків студенти мали змогу поєднати теоретичні знання з реальними виробничими кейсами, обговорити переваги використання натуральних функціональних інгредієнтів і перспективи розвитку “clean label” технологій у м’ясній промисловості.


Наступним етапом заняття стало дослідження технологічних характеристик харчових добавок.

Метою роботи було набуття студентами практичних навичок з визначення показників pH, температури, пенетрації, активності води та в’язкості розчинів різних гідроколоїдів.

У процесі дослідження майбутні технологи ознайомилися з принципом дії сучасних лабораторних приладів — рН-метра, пенетрометра Ulab3–31М, віскозиметра Brookfield DV-II+ Pro та приладу Rotronic для визначення активності води.

Під керівництвом викладачів студенти не лише виконали серію практичних вимірювань, але й провели аналітичну обробку отриманих даних, зробили висновки щодо доцільності використання окремих харчових добавок у технологічних процесах.


Отримані результати дозволили порівняти вплив різних видів харчових добавок на фізико-хімічні властивості розчинів та оцінити їх потенціал у вдосконаленні рецептур і технологій виробництва м’ясних продуктів.

Такі заняття сприяють, поглибленню фахових компетентностей, формуванню інноваційного мислення майбутніх технологів, а також розвитку співпраці між університетом і виробництвом.

Висловлюємо щиру подяку заступнику декана факультету інформаційних технологій з наукової та інноваційної діяльності Кравченку Володимиру Миколайовичу за перевірку навчального процесу, професійний підхід та увагу до організації практичної підготовки студентів.

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК продовжує активно впроваджувати сучасні освітні підходи, спрямовані на підготовку висококваліфікованих фахівців, здатних створювати інноваційні, безпечні та конкурентоспроможні продукти нового покоління.

Наталія ГОЛЕМБОВСЬКА,
доцент кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів