Відкрите заняття на тему «Розроблення планувальних рішень. Проектування функціональних груп приміщень закладів ресторанного господарства»
31 березня 2026 року відбулося відкрите заняття на тему «Розроблення планувальних рішень. Проектування функціональних груп приміщень закладів ресторанного господарства», яке провів кандидат технічних наук, доцент кафедри Антоненко Артем Васильович.
Відкрите заняття відбулося у змішаному форматі в аудиторії та паралельно в онлайн форматі. Лекція проводилася для студентів факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю, 4 курса освітнього рівня «Бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» в межах дисципліни «Проєктування закладів ресторанного господарства». Метою заняття стало поглиблення знань здобувачів освіти щодо сучасних підходів до розроблення планувальних рішень та проектування основних функціональних груп приміщень закладів ресторанного господарства.
Під час лекції було розглянуто ключові аспекти об’ємно-планувальних рішень, принципи зонування приміщень, вимоги нормативних документів (ДБН, ДСТУ, санітарних норм) до розміщення та взаємозв’язку виробничих, складських, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень. Особливу увагу приділено раціональному проектуванню функціональних груп: складської, виробничої, адміністративно-побутової, технічної, вестибюльної та торговельної (зали для споживачів), з урахуванням технологічних потоків, ергономіки, пожежної безпеки та енергоефективності.
На занятті лектор акцентував увагу на важливості врахування типу та потужності підприємства, специфіки концепції закладу, забезпечення оптимальних технологічних та логістичних зв’язків між приміщеннями, а також сучасних тенденцій у проектуванні (відкриті кухні, універсальні зони, інклюзивність). Студенти мали змогу ознайомитися з прикладами реальних планувальних рішень закладів ресторанного господарства, проаналізувати типові помилки в проектуванні та їх вплив на ефективність роботи підприємства.
Завдяки інтерактивному формату заняття студенти активно обговорювали практичні кейси, працювали з планувальними схемами та формували компетентності, необхідні для майбутньої професійної діяльності.
Лекція пройшла на високому організаційному та методичному рівні й отримала позитивні відгуки від учасників, підтвердивши її актуальність для підготовки кваліфікованих фахівців у сфері харчових технологій та ресторанного бізнесу.