Інтерактивна відкрита лекція як інструмент формування професійних компетентностей майбутніх харчових технологів у сфері переробки пектиновмісної сировини

На факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю відбулася відкрита лекція доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Анастасії ІВАНЮТИ з навчальної дисципліни «Технологія полісахаридів та їх застосування у харчовій промисловості».

Відкрита лекція на тему «Технологія виробництва пектинів і пектиновмісних продуктів: сучасні підходи та вимоги до якості» була присвячена системному аналізу сучасних технологічних рішень у сфері одержання пектинових речовин із різних видів рослинної сировини (яблучних вичавок, цитрусових кірок, бурякового жому), а також питанням контролю якості готової продукції.

Лекція розпочалася з чіткого визначення мети та завдань заняття, що полягали у формуванні системи наукових знань щодо теоретичних і практичних основ технології виробництва пектинів та пектиновмісних продуктів. Лектор акцентувала увагу на тому, що ці знання надають майбутнім фахівцям можливість науково обґрунтовувати технологічні рішення, удосконалювати процеси отримання пектину та ефективно керувати ними з метою забезпечення високої якості та безпечності продукції.

У межах лекції студенти ознайомилися з будовою та фізико-хімічними властивостями пектинових речовин, основними сировинними джерелами їх отримання, етапами технологічного процесу та показниками якості пектину відповідно до чинних нормативних вимог.

Особливу увагу приділено формуванню практичних умінь: студенти навчалися аналізувати вплив технологічних параметрів на якість пектину, оцінювати його фізико-хімічні та функціональні властивості, а також застосовувати пектин у рецептурах харчових продуктів з урахуванням його стабілізуючих і структуроутворювальних властивостей.

Сучасний підхід до проведення лекції передбачав інтерактивну форму навчання, що дозволяє максимально залучити студентів до освітнього процесу та стимулює їх активну комунікацію з викладачем.

Лекторка застосувала різноманітні сучасні методики та засоби навчання, зокрема інтерактивні тестування, де студенти обирали правильні відповіді на практичні питання, а також виконували завдання на складання технологічного ланцюга з окремих фрагментів, що відтворював основні етапи виробництва пектину.

Особлива увага приділялася груповій роботі: студенти об’єднувалися в команди для обговорення завдань, аналізу технологічних параметрів та розробки пропозицій щодо удосконалення процесу, що сприяло формуванню вмінь працювати спільно та приймати обґрунтовані рішення. Такий підхід забезпечив активне включення всіх учасників у дискусію, підтримав високий рівень мотивації та дозволив поєднати теоретичні знання з практичними навичками, роблячи навчальний процес ефективним, цікавим і сучасним.

Після завершення заняття відбулося обговорення проведеної лекції присутніми викладачами. Професор Наталія СЛОБОДЯНЮК високо оцінила рівень професійної підготовки викладача та відзначила його ґрунтовну методичну базу. Доценти Любов ТКАЧЕНКО і Наталія ГОЛЕМБОВСЬКА наголосили на доцільному використанні інтерактивних методів навчання, що забезпечило активне залучення студентів до обговорення та сприяло формуванню критичного мислення. Доцент Олена ОЧКОЛЯС підкреслила чітку структуру заняття, логічність подачі матеріалу та належну організацію освітнього процесу. Аспірант Ярослав КИСЛИЦЯ відзначив продуманий медіасупровід і високий рівень візуального оформлення матеріалів, що значно підвищило ефективність сприйняття й засвоєння інформації

Всі присутні одностайно оцінили лекцію як конструктивну, цікаву та максимально корисну для формування професійних компетентностей майбутніх фахівців у галузі харчових технологій.