Результати роботи секції «Інноваційні технології переробки продовольчої сировини» в межах ХІV Міжнародної науково-практичної конференції

У межах наукової конференції відбулася робота секції «Інноваційні технології переробки продовольчої сировини», яка об’єднала науковців, викладачів, здобувачів освіти та молодих дослідників навколо актуальних питань розвитку харчових технологій. Секція стала платформою для обміну сучасними науковими ідеями, практичними напрацюваннями та інноваційними підходами у сфері переробки продовольчої сировини.

Робота секції проходила відповідно до затвердженого регламенту: доповіді учасників тривали до 10 хвилин, а виступи в обговоренні — до 5 хвилин, що забезпечило динамічність і конструктивність наукової дискусії. Головою секції виступив в.о. завідувача кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів НУБіП України Олександр Савченко, секретарем — доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів НУБіП України Олена Очколяс.

У роботі секції взяли участь 27 учасників, серед яких науково-педагогічні працівники кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів НУБіП України, здобувачі освітнього ступеня «Магістр» освітніх програм «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» та «Технології зберігання та переробки риби і морепродуктів» (1–2 курсів денної та заочної форм навчання), а також здобувачі ступеня «Бакалавр» освітньої програми «Харчові технології» Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя.

До електронного збірника праць конференції учасниками секції подано 79 наукових тез, що свідчить про високий рівень зацікавленості та активності молодих науковців і дослідників у розвитку галузі.

Тематика доповідей охоплювала широкий спектр напрямів — від удосконалення традиційних технологій до впровадження інноваційних рішень у виробництво харчових продуктів. Значну увагу було приділено підвищенню харчової та біологічної цінності продукції, використанню функціональних інгредієнтів, натуральних добавок, антиоксидантів, пробіотичних культур та рослинної сировини.

Важливими напрямами обговорення стали сучасні методи оброблення продовольчої сировини, зокрема ферментативні, біотехнологічні та бар’єрні технології, вакуумна обробка, інноваційні підходи до сушіння та зберігання продукції. Також значну увагу приділено екологічним аспектам виробництва, включаючи питання очищення стічних вод та переробки харчових відходів.

За результатами роботи секції було визначено кращі доповіді.

1 місце – Лазько Єлизавета. Удосконалення технології м’ясних хлібів з використанням рослинної сировини і олеорезинів спецій;

2 місце – Альнусірат Маріам. Застосування теорії ймовірностей для аналізу ризиків та оцінки безпеки харчових продуктів;

2 місце – Денисенко Тетяна. Математичні основи оцінки якості харчових продуктів.

3 місце – Криськова Лариса. Оцінка органолептичних показників майонезів з купажованою олією.

3 місце – Хоруженко Лада. Удосконалення технології м'ясних снеків тривалого терміну зберігання.

3 місце – Козак Марія. Удосконалення технології спеціалізованої харчової продукції на основі свинини, збагаченої мікроелементами.

Робота секції продемонструвала високий рівень підготовки доповідачів, актуальність представлених досліджень та їх практичну значущість для розвитку харчової промисловості. Представлені наукові результати спрямовані на підвищення якості та безпечності харчових продуктів, розширення асортименту продукції, впровадження ресурсозберігаючих технологій та задоволення сучасних вимог споживачів.

За підсумками обговорень підкреслено необхідність подальшого розвитку інноваційних підходів у переробці продовольчої сировини, активізації співпраці між наукою та виробництвом, а також впровадження наукових розробок у практичну діяльність підприємств харчової галузі.