Всесвітній день яйця, про звичний продукт – по-новому

Щороку в другу п'ятницю жовтня світ відзначає Всесвітній день яйця. Свято запровадила Міжнародна яєчна комісія у 1996 році, щоб привернути увагу до харчової цінності яєць і їхньої ролі в житті людини. Цього року воно припало на 9 жовтня.

З цієї нагоди викладачі кафедри технологій у тваринництві факультету тваринництва та водних біоресурсів провели тематичний захід для студентів, які вивчають дисципліну «Технологія виробництва продукції птахівництва». Оскільки навчання зараз відбувається онлайн, від практичної оцінки якості яєць довелося відмовитися. Натомість зустріч перетворилася на цікаву розповідь, яка переросла у дискусію, про яйце як продукт, сировину та символ.

Яйце – один із найдоступніших і найпоживніших продуктів харчування. Воно містить білок з високою біологічною цінністю, вітаміни A, D, групи B, холін, лютеїн, а також важливі мінерали. Недарма білок яйця вважають еталоном, з яким порівнюють якість інших білків.

Студенти з цікавістю дізналися, як широко людство використовує яйця далеко за межами кулінарії. У живописі – жовток століттями був основою темперних фарб. Саме яєчною темперою написано багато давніх ікон і творів майстрів доби Відродження, що зберігають яскравість кольорів досі; у фотографії – у XIX столітті поширився альбуміновий фотопапір, світлочутливий шар якого готували з яєчного білка. Для його виробництва щороку витрачали мільйони яєць; у будівництві – за історичними свідченнями та переказами, яйця додавали до вапняних розчинів, щоб зробити кладку міцнішою. З цим пов'язують, зокрема, легенди про будівництво старовинних храмів, фортець і мостів; у медицині та фармації – курячі ембріони досі використовують для виробництва вакцин, зокрема проти грипу;
у косметології та виноробстві. Яєчний білок, до прикладу, традиційно застосовують для освітлення вина.

Згадки про яйця є і в Біблії. У Євангелії від Луки Ісус, говорячи про батьківську любов, ставить запитання: хіба батько дасть синові скорпіона, коли той попросить яйце? А в Книзі Повторення Закону є припис берегти птаху-матір, коли знаходиш гніздо з яйцями. Для багатьох народів, зокрема й українців, яйце є символом життя, відродження та Воскресіння. Згадаймо писанку, один із найвідоміших символів української культури.

Ще одним цікавим фактом для слухачів стало те, що яйце – настільки цінний продукт, що його навіть намагаються підробляти. У Китаї ще з середини 2000-х років фіксували випадки продажу штучних яєць. Не менш цікавим виявився факт, що на Філіппінах і у В'єтнамі популярним делікатесом є балут – варене качине яйце з ембріоном, який розвивався у ньому 14-21 добу.

Заслуговує на увагу те, що яйцю присвячують пам'ятники та музеї, зокрема, у канадському місті Вегревіль встановлено гігантську писанку на честь української громади, а в Коломиї діє музей писанки, будівля якого має форму величезного яйця.

Завершився захід роздумами над відомим висловом: «Якщо яйце розбивається ззовні – життя закінчується. Якщо зсередини – життя починається. Великі речі завжди починаються зсередини». Ці слова стали добрим мотиватором у наш непростий час. Справжні зміни та розвиток починаються з внутрішніх зусиль кожного з нас, з бажання навчатися, працювати над собою й не опускати рук, навіть коли обставини змушують навчатися на відстані.

Кафедра технологій у тваринництві дякує студентам за увагу та жваве обговорення й запрошує на наступні тематичні зустрічі!