Визначення вмісту нітратів у воді, овочах та фруктах: практичний досвід з агроекології
Вимірювання нітратів
Сьогодні на парі з агроекології ми займалися дуже важливою роботою — вимірюванням вмісту нітратів у воді, фруктах та овочах. Чом ж нам потрібно вміти визначати нітрати та їхню кількість у різних продуктах харчування? Розберемося, що ж таке нітрати. Нітрати — це солі азотної кислоти, які природно присутні в ґрунті та є необхідними для росту рослин. Проте їх надлишок може становити небезпеку для здоров’я людини. Це відбувається тоді, коли вони потрапляють в організм і можуть перетворюватися на нітрити. І саме ці злі нітрити мають великий вплив на кровоносну систему, а точніше, вони взаємодіють з гемоглобіном і блокують його. У результаті цього може виникнути кисневе голодування клітин. Особливо чутливими до підвищеного вмісту нітратів є діти, тому контроль їхнього рівня в продуктах і воді має велике значення.
Отже, основною метою нашої сьогоднішньої роботи було навчитися визначати рівень нітратів у воді та інших продуктах харчування, а також знайти способи зменшення їхньої кількості.
Вимірювання нітратів у воді
Нітратомір портативний HORIBA LAQUAtwin NO3-11 призначений для вимірювання концентрації нітрат-іонів у рідинах, твердих речовинах або порошках.
Першим кроком нашої роботи ми обрали вимірювання нітратів у воді. Це робиться дуже легко за допомогою такого пристрою, як нітратомір. Ніби маленький прилад, але досить дорогий (близько 22 000 грн), тому всі студенти працювали з ним обережно. Нітратомір дозволяє оперативно отримати результат, що є особливо зручним для польових і навчальних досліджень.
За допомогою цього приладу ми виміряли вміст нітратів у воді та зробили висновки: у воді, набраній з колодязя, міститься підвищена кількість нітратів.
Вимірювання нітратів в овочах та фруктах
Після води ми перейшли до дослідження овочів і фруктів. Ми обрали продукцію з домашньої грядки, з магазину, а також ті фрукти, які, на нашу думку, могли містити найбільшу кількість нітратів.
Ми виміряли рівень нітратів у всіх зразках та зафіксували їхню концентрацію. Також було вирішено перевірити способи зменшення вмісту нітратів — зокрема варіння та замочування у воді. Це ефективно, оскільки нітрати добре розчиняються у воді.
Результати
Після обробки продуктів (варіння та замочування) ми повторно провели вимірювання і отримали позитивні результати. Наприклад, якщо до замочування полуниця містила 90 мг/кг нітратів, то після — 75 мг/кг.
Це свідчить про те, що замочування дійсно допомагає зменшити вміст нітратів у продуктах.
Висновки
У результаті проведеного дослідження ми отримали практичний досвід визначення вмісту нітратів у воді, овочах та фруктах. Використання портативного нітратоміра дозволило швидко та зручно оцінити рівень нітратів у різних зразках та визначити способи зменшення їхньої кількості.
Було встановлено, що вміст нітратів може значно відрізнятися залежно від джерела води, виду продукції, а також умов її вирощування, зберігання та обробки.
Таким чином, виконана робота дозволила нам не лише ознайомитися з методами визначення нітратів, а й усвідомити важливість контролю їхнього вмісту у продуктах харчування, адже їх надлишок може негативно впливати на здоров’я людини.