Дикорослі гриби як продукт підвищеного ризику: статистика, загрози та стандарти безпечного вибору
Чому дикорослі гриби - продукт підвищеного ризику
Осінь - пік грибного сезону, а отже й пік отруєнь. За 9 місяців 2025 року через отруєння грибами по медичну допомогу звернулися 74 людини, серед них 21 дитина. Це більш ніж удвічі більше, ніж за аналогічний період 2024 року (32 особи, з них 10 дітей).
У 2026 році, за оперативними даними станом на 18 вересня, в Україні зареєстровано 36 осередків отруєння дикорослими грибами з 39 постраждалими, зокрема 6 дітьми. Одна людина в Сумській області померла, сплутавши бліду поганку з їстівним грибом.
З погляду безпечності харчових продуктів дикорослі гриби поєднують одразу кілька небезпек:
• помилкова ідентифікація - в Україні росте близько 2 тис. видів грибів, а їстівних серед них лише близько 500;
• хімічні контамінанти - гриби накопичують важкі метали та інші токсичні речовини з довкілля;
• швидке псування - свіжі гриби та страви з них мають дуже короткий термін зберігання;
• ризик ботулізму - у разі порушення технології домашнього консервування;
• невідоме походження - у грибів, куплених «з рук», неможливо перевірити місце збору, вид і безпечність.
Купівля: де і як вибирати безпечні гриби
Найбезпечніша альтернатива дикорослим грибам - культивовані печериці та гливи, а також сушені й мариновані гриби промислового виробництва: вони проходять контроль якості.
Не купуйте гриби на стихійних ринках, уздовж доріг, «з рук» та через інтернет. Походження, вид і безпечність таких грибів перевірити неможливо. У квітні 2025 року на Черкащині 11-річний хлопчик отруївся юшкою із сушених білих грибів, замовлених онлайн. У травні 2026 року школяр отруївся сушеними мухоморами, придбаними на сувенірному ринку в Яремчі.
На агропродовольчому ринку свіжі дикорослі гриби дозволено продавати лише за наявності висновку лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Дотримання цієї вимоги перевіряє Держпродспоживслужба під час моніторингу ринків, тож не соромтеся попросити продавця показати цей документ.
У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на:
• обов'язкову інформацію на етикетці, передбачену статтею 6 Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів»: назву, перелік інгредієнтів, кількість нетто, дату мінімального терміну придатності або «вжити до», умови зберігання, найменування та адресу оператора ринку;
• дотримання умов зберігання в точці продажу;
• цілісність упаковки, а для консервованих грибів - відсутність здуття кришки (бомбажу) та зміненого вигляду вмісту;
• відсутність ознак псування - такі продукти не купуйте.
Матеріал підготовлено на основі публікації Держпродспоживслужби від 06.10.2026. Текст доповнено, структуровано й перевірено за офіційними джерелами 2024–2026 років