Дикорослі гриби як продукт підвищеного ризику: статистика, загрози та стандарти безпечного вибору

Чому дикорослі гриби - продукт підвищеного ризику

Осінь - пік грибного сезону, а отже й пік отруєнь. За 9 місяців 2025 року через отруєння грибами по медичну допомогу звернулися 74 людини, серед них 21 дитина. Це більш ніж удвічі більше, ніж за аналогічний період 2024 року (32 особи, з них 10 дітей).

У 2026 році, за оперативними даними станом на 18 вересня, в Україні зареєстровано 36 осередків отруєння дикорослими грибами з 39 постраждалими, зокрема 6 дітьми. Одна людина в Сумській області померла, сплутавши бліду поганку з їстівним грибом.

З погляду безпечності харчових продуктів дикорослі гриби поєднують одразу кілька небезпек:

• помилкова ідентифікація - в Україні росте близько 2 тис. видів грибів, а їстівних серед них лише близько 500;

• хімічні контамінанти - гриби накопичують важкі метали та інші токсичні речовини з довкілля;

• швидке псування - свіжі гриби та страви з них мають дуже короткий термін зберігання;

• ризик ботулізму - у разі порушення технології домашнього консервування;

• невідоме походження - у грибів, куплених «з рук», неможливо перевірити місце збору, вид і безпечність.

Купівля: де і як вибирати безпечні гриби

Найбезпечніша альтернатива дикорослим грибам - культивовані печериці та гливи, а також сушені й мариновані гриби промислового виробництва: вони проходять контроль якості.

Не купуйте гриби на стихійних ринках, уздовж доріг, «з рук» та через інтернет. Походження, вид і безпечність таких грибів перевірити неможливо. У квітні 2025 року на Черкащині 11-річний хлопчик отруївся юшкою із сушених білих грибів, замовлених онлайн. У травні 2026 року школяр отруївся сушеними мухоморами, придбаними на сувенірному ринку в Яремчі.

На агропродовольчому ринку свіжі дикорослі гриби дозволено продавати лише за наявності висновку лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Дотримання цієї вимоги перевіряє Держпродспоживслужба під час моніторингу ринків, тож не соромтеся попросити продавця показати цей документ.

У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на:

• обов'язкову інформацію на етикетці, передбачену статтею 6 Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів»: назву, перелік інгредієнтів, кількість нетто, дату мінімального терміну придатності або «вжити до», умови зберігання, найменування та адресу оператора ринку;

• дотримання умов зберігання в точці продажу;

• цілісність упаковки, а для консервованих грибів - відсутність здуття кришки (бомбажу) та зміненого вигляду вмісту;

• відсутність ознак псування - такі продукти не купуйте.

Матеріал підготовлено на основі публікації Держпродспоживслужби від 06.10.2026. Текст доповнено, структуровано й перевірено за офіційними джерелами 2024–2026 років