Навчально-практичний огляд сучасного подрібнювального обладнання для механічної обробки харчової сировини на кафедрі процесів і обладнання переробки продукції АПК

Нещодавно кафедру процесів і обладнання переробки продукції АПК факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю відвідали представники компанії «Епіцентр Food» — нової мережі продуктових супермаркетів, яку активно розвиває група компаній «Епіцентр К». Компанія спеціалізується на роздрібній торгівлі харчовими продуктами, зокрема охолодженими напівфабрикатами, готовими кулінарними виробами, гастрономією та делікатесною продукцією, що потребує застосування високопродуктивного та технологічно гнучкого обладнання для первинної та кінцевої механічної обробки сировини.

Інтерес гостей викликало технологічне обладнання німецької компанії KRONEN, представлене в навчальній лабораторії кафедри компанією «Агро-Мел». Зокрема, було продемонстровано роботу машин для подрібнення та формоутворювального різання харчової сировини GS 10-2 та KUJ-V, які широко застосовуються на підприємствах харчової промисловості, у цехах кулінарії, тощо.

Під час зустрічі завідувач кафедри Володимир Василів спільно зі спеціалістами фірми «Агро-Мел» провів детальний навчально-практичний інструктаж щодо конструктивних особливостей, принципу дії, кінематичних схем приводу робочих органів, систем безпеки, а також правил технічної експлуатації й санітарного обслуговування даного обладнання. Окрему увагу було приділено питанням швидкої заміни різальних інструментів, налаштування геометричних параметрів різання та оптимізації режимів роботи залежно від фізико-механічних властивостей сировини.

У рамках практичної частини було здійснено механічну обробку овочевої сировини — картоплі, моркви, цибулі та огірків — із використанням різних типів змінних різальних дисків і ножових блоків. Це дозволило отримати подрібнену сировину у вигляді кубиків, слайсів та смужок із чітко витриманими лінійними розмірами та високою повторюваністю форми. Багатофункціональні робочі органи машин GS 10-2 та KUJ-V забезпечують ефективне різання широкого спектра харчової сировини і напівфабрикатів — від листя салату, зелені, овочів і фруктів до м’яса, вареного м’яса, риби, сирів, горіхів, випічки та веганських альтернативних продуктів.

У ході навчання було ґрунтовно розглянуто будову машин, матеріали виготовлення контактних поверхонь, особливості електромеханічного приводу, системи захисту та вимоги до гігієнічного дизайну, що є критично важливими для використання обладнання в умовах сучасного харчового виробництва. Представники «Епіцентр Food» відзначили широкий діапазон регулювань, універсальність застосування та високу технологічну адаптивність обладнання KRONEN до різних виробничих задач.

Також було детально розглянуто кінематичні схеми приводу робочих органів, конструкцію ножових блоків, принципи формування зусилля різання та вплив фізико-механічних властивостей сировини на енергоємність процесу подрібнення. Окрему увагу приділено питанням регулювання товщини та форми нарізання шляхом зміни типу різальних дисків, швидкості обертання робочих органів і режимів подачі продукту. Було наочно продемонстровано вплив конструкції ножів, кутів різання та характеру контакту «ніж–продукт» на якість зрізу, цілісність клітинної структури та зовнішній вигляд напівфабрикатів.

На завершення зустрічі гості щиро подякували колективу кафедри за ґрунтовну демонстрацію можливостей сучасного харчового обладнання, високий рівень фахових пояснень та практичну спрямованість заходу, а також висловили зацікавленість у подальшій професійній та науково-практичній співпраці.