Виробнича практика — важливий етап професійного становлення студентів факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю
Виробнича практика є невід'ємною складовою підготовки висококваліфікованих фахівців факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю Національного університету біоресурсів і природокористування України. Саме під час проходження практики студенти мають можливість застосувати набуті теоретичні знання в реальних виробничих умовах, ознайомитися із сучасними технологіями, системами управління якістю та безпечністю харчових продуктів, а також набути практичного досвіду роботи на провідних підприємствах харчової галузі України та Європи.
Студентки Вероніка БОЧАРНІКОВА та Карина ДОВГОПОЛА проходять виробничу практику на підприємстві ТОВ «Гастрономічна імперія» в місті Києві. Компанія є одним із сучасних підприємств гастрономічної індустрії, діяльність якого спрямована на виробництво та реалізацію широкого асортименту готової кулінарної продукції, напівфабрикатів, кондитерських виробів і страв власного виробництва. Підприємство активно впроваджує сучасні технології виробництва, дотримується принципів безпечності харчових продуктів та орієнтується на високі стандарти якості продукції.
Під час практики студентки знайомляться з історією розвитку підприємства, його організаційною структурою, виробничими підрозділами та технологічними процесами. Особливу увагу приділено вивченню системи контролю якості сировини, організації виробничих потоків, санітарно-гігієнічних вимог, технологічного контролю, простежуваності продукції та документального супроводу виробництва. Майбутні фахівці також досліджують особливості функціонування системи управління безпечністю харчових продуктів, порядок проведення внутрішнього контролю та забезпечення стабільної якості готової продукції. Підприємство орієнтується на задоволення потреб споживачів, постійне вдосконалення виробничих процесів та відповідність сучасним вимогам харчової промисловості.
Студентка Руслана МІЩЕНКО проходить виробничу практику у ресторані «Міністерство піцерії» в місті Києві. Заклад спеціалізується на приготуванні страв італійської кухні, зокрема різноманітних видів піци, пасти, закусок, салатів, десертів та авторських страв. В основі діяльності ресторану лежить використання якісної сировини, сучасного технологічного обладнання та суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
Під час проходження практики студентка бере участь у роботі виробничих цехів ресторану, знайомиться з організацією технологічного процесу приготування продукції, системою контролю якості сировини та готових страв, принципами роботи закладу ресторанного господарства, веденням виробничої документації та забезпеченням належних умов безпечності харчових продуктів. Особливу увагу приділено питанням стандартизації технологічних процесів, контролю критичних точок виробництва, дотриманню рецептур і забезпеченню стабільної якості продукції.
Міжнародний досвід здобуває студентка Наталія ЛИЧМАНЮК, яка проходить виробничу практику на підприємстві Bäckerei Steinhoff Körbecke. Пекарня є сімейним підприємством із багаторічними традиціями хлібопечення, що поєднує класичні рецептури з сучасними виробничими технологіями. Основу асортименту становлять різноманітні сорти хліба, булочні вироби, круасани, кондитерська продукція, торти, тістечка та сезонна випічка.
Під час практики студентка знайомиться з особливостями європейської культури виробництва хлібобулочних виробів, технологічними процесами замішування тіста, ферментації, випікання, пакування та реалізації готової продукції. Значна увага приділяється організації виробництва, автоматизації окремих технологічних операцій, контролю якості сировини та готової продукції, дотриманню вимог безпечності харчових продуктів і високих стандартів обслуговування споживачів. Практика дозволяє студентці ознайомитися з європейськими підходами до забезпечення якості продукції та ефективної організації виробничих процесів.
Ще одна студентка факультету Ірина КОТ проходить виробничу практику на підприємстві Allfein Feinkost. Компанія працює з 1991 року та є одним із провідних німецьких виробників продукції категорії convenience food і ready-to-eat. Підприємство входить до складу великої харчової групи PHW та спеціалізується на виробництві готових до споживання м'ясних делікатесів, кулінарної продукції, салатів, снеків, а також сучасних рослинних альтернатив харчових продуктів. Компанія постійно впроваджує інноваційні технології, автоматизовані виробничі лінії та приділяє значну увагу забезпеченню високих стандартів якості й безпечності продукції.
Під час проходження практики студентка вивчає виробничі процеси підприємства, систему контролю якості, особливості роботи сучасних автоматизованих ліній, процедури контролю критичних точок, принципи простежуваності продукції, лабораторного контролю та міжнародні вимоги до виробництва харчових продуктів. Окремий інтерес становить ознайомлення із сучасною політикою підприємства щодо сталого розвитку, відповідального використання ресурсів, безперервного вдосконалення виробництва та впровадження інноваційних рішень.
Проходження виробничої практики на сучасних підприємствах дозволяє студентам факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю не лише закріпити професійні знання, а й ознайомитися з передовими технологіями харчової промисловості, міжнародними вимогами до систем управління якістю та безпечністю харчових продуктів, сучасними підходами до організації виробництва й ефективного управління підприємствами.
Набутий практичний досвід стане міцною основою для подальшої професійної діяльності майбутніх фахівців, сприятиме формуванню конкурентоспроможних компетентностей та успішній реалізації їхнього професійного потенціалу в Україні й за її межами.