Виробнича практика — важливий етап професійного становлення студентів факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю

Студентка Тетяна БОГУШ успішно пройшла виробничу практику в ТОВ «Ашан Україна Гіпермаркет».

Під час практики Тетяна працювала у відділі кулінарії, де ознайомилася з повним циклом приготування готової продукції. Вона брала участь у приготуванні страв, фасуванні та маркуванні продукції, оформленні вітрин і викладці товарів, а також контролювала терміни придатності та підтримувала належний санітарний стан робочого місця.

Особливу увагу під час практики було приділено контролю якості продукції, дотриманню температурних режимів, вимог санітарії та гігієни, а також правильному веденню виробничої документації. Студентка отримала практичний досвід роботи з журналами виробничого контролю, що є важливою складовою забезпечення безпечності харчових продуктів.

За період проходження практики Тетяна вдосконалила професійні навички, навчилася працювати з технологічним обладнанням, ознайомилася з виробничими процесами сучасного підприємства та отримала цінний досвід роботи в колективі. Також вона закріпила знання щодо контролю якості продукції та принципів системи НАССР.

Студентка Крістіна ВАСИЛИНЕНКО проходила виробничу практику на базі ТОВ «КФФ ГРУПП» – сучасного підприємства, що спеціалізується на розробленні та виробництві харчових інгредієнтів для різних галузей харчової промисловості. Під час практики вона ознайомилася з організаційною структурою підприємства, технологічними процесами виробництва ароматизаторів, харчових барвників і функціональних сумішей, особливостями підбору та контролю якості сировини, умовами її зберігання, вимогами нормативної документації та принципами функціонування системи HACCP. Особливу увагу було приділено процесам розроблення рецептур, лабораторного контролю, органолептичного оцінювання продукції, оформлення технічної документації та забезпечення безпечності харчових продуктів. Практика сприяла закріпленню теоретичних знань, формуванню професійних компетентностей і набуттю практичних навичок у сфері технології харчових інгредієнтів.

Студентка Вікторія БУРДЮГ проходила виробничу практику на базі СТОВ «Цукровик» (Линовицький млин-завод, Чернігівська область), де ознайомилася з організаційною структурою підприємства, технологією переробки зерна на борошно та особливостями виробничої діяльності. У ході практики вивчено повний технологічний цикл виробництва борошна — від приймання, оцінювання якості, очищення, миття й сушіння зерна до помелу, фасування та зберігання готової продукції. Особливу увагу приділено аналізу техніко-економічних показників виробництва, інженерному забезпеченню, ресурсозберігаючим технологіям, системам водо- та енергопостачання, екологічним заходам, зокрема використанню біогазового комплексу, а також контролю якості та безпечності продукції. Практика сприяла поглибленню професійних знань і набуттю практичних компетентностей у сфері технології переробки та зберігання зерна.

Студентка Марія БАТІГ проходила виробничу практику на базі ДПФ «Екотехніка-М», діяльність якого спрямована на розроблення, виробництво та впровадження сухих сумішей, спецій, харчоконцентратів і супутніх харчових продуктів. Під час проходження практики студентка детально ознайомилася з організаційною структурою підприємства, функціями технологічного відділу та особливостями взаємодії виробничих і контролюючих підрозділів у процесі створення нової продукції. Особливу увагу було приділено вивченню сучасних підходів до розроблення рецептур, підбору функціональних інгредієнтів, оцінювання їх технологічних властивостей та відповідності вимогам чинної нормативної документації.

У процесі практичної підготовки студентка опрацювала основні етапи технологічного процесу виробництва спецій і харчоконцентратів, які включають приймання та вхідний контроль сировини, очищення від сторонніх домішок, подрібнення, просіювання, точне дозування компонентів, змішування, контроль якості сумішей, фасування, маркування, контроль готової продукції та її зберігання. Крім того, було вивчено технологічну схему виробництва вафель, що дало можливість ознайомитися з особливостями виготовлення різних видів харчової продукції на підприємстві. Значна увага приділялася контролю критичних технологічних операцій, забезпеченню стабільності якості готової продукції та запобіганню виникненню виробничих дефектів, зокрема під час пакування.

Важливим напрямом практики стало ознайомлення із системою контролю якості та безпечності харчової продукції. Студентка вивчила процедури оцінювання сировини, вимоги до її безпечного зберігання, порядок перевірки постачальників, а також принципи розрахунку харчової цінності продукції, визначення алергенів і підготовки маркування відповідно до вимог чинного законодавства України. Окрему увагу було приділено оформленню нормативно-технічної документації, необхідної для впровадження нових видів продукції у виробництво.

За результатами проходження виробничої практики студенти набули практичних навичок аналізу технологічних процесів, розроблення рецептур, оцінювання якості сировини та готової продукції, ведення технологічної документації й контролю виробничих операцій. Отриманий досвід сприяв поглибленню теоретичних знань, формуванню професійних компетентностей у сфері технології харчових продуктів та підготовці до виконання майбутньої професійної діяльності у харчовій промисловості.