Засідання гуртка «Ресторатор»: обговорення сучасних гастрономічних трендів

У межах чергового засідання студентського наукового гуртка «Ресторатор» у грудні 2025 року здобувачі спеціальності «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» презентували власні дослідницькі напрацювання та обговорили актуальні тенденції розвитку ресторанного бізнесу. Атмосфера зустрічі була робочою та натхненною — студенти жваво обмінювалися ідеями, ділилися прикладами зі світової практики та аналізували перспективи впровадження нових форматів у вітчизняній індустрії гостинності.

Першою темою засідання стала презентація дослідження «Гастробари та нео-бістро як формат для туристів», в якій учасниця зосередила увагу на сучасних концепціях швидкого та трендового харчування. Обговорювалися особливості меню, дизайн-простору, підходи до сервісу та привабливість цих форматів для різних туристичних груп. Студенти дискутували про можливість адаптації гастробарів та нео-бістро для популярних туристичних маршрутів України.

Наступна доповідь була присвячена темі «Фермерські ресторани (Farm-to-Table) в екотуризмі». Учасниця гуртка Надія Ткаченко представила аналітичний огляд концепції локальності в гастрономії, ролі органічних продуктів та переваг короткого ланцюга постачання. Значну увагу було приділено світовим прикладам фермерських ресторанів та їхньому впливу на розвиток гастрономічного та екологічного туризму. Присутні обговорили потенціал таких закладів для популяризації українських регіональних продуктів.