Від теорії до практики: лабораторна робота з дослідження хлібопекарських властивостей борошна

09 вересня 2025 року для здобувачів вищої освіти третього курсу факультету харчових технологій та управління якістю АПК відбулося лабораторне заняття з дисципліни Загальні технології харчових виробництв: «Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчових концентратів», під керівництвом доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Олени ОЧКОЛЯС.

Здобувачі освіти виконували лабораторну роботу  присвячену визначенню хлібопекарських властивостей пшеничного борошна. Метою заняття було ознайомлення студентів з ключовими показниками якості борошна та формування практичних навичок оцінки його придатності для виробництва хлібобулочних виробів.

Під час роботи студенти навчалися визначати вміст сирої та сухої клейковини, оцінювати її якість за кольором, еластичністю та розтяжністю. У процесі дослідження вони відпрацьовували методику відмивання клейковини, аналізували отримані результати й робили висновки щодо технологічних властивостей борошна.

Лабораторне заняття дало можливість здобувачам поєднати теоретичні знання з практикою, глибше зрозуміти роль сировини у формуванні якості готових виробів та усвідомити важливість контролю показників на всіх етапах виробничого процесу.

Робота проходила в робочій та водночас сприятливій для навчання атмосфері. Здобувачі вищої освіти активно долучалися до обговорення результатів і вперше відчули себе у ролі майбутніх технологів, для яких якість продукту завжди є найвищим пріоритетом.

Важливим підсумком заняття стало усвідомлення того, що знання та вміння, здобуті під час лабораторних робіт, формують фундамент професійної компетентності майбутніх фахівців харчової галузі.