Відкрита лекція з крафтового виробництва: особливості пророщування ячменю у технології солоду

27 лютого 2026 року для студентів 4 курсу ОС «Бакалавр» спеціальності «Агрономія» агробіологічного факультету відбулася відкрита лекція з дисципліни «Крафтове виробництво продуктів з рослинної сировини».

Лекцію на тему «Пророщування зерна ячменю як основна технологічна операція виробництва солоду» провів доцент кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва ім. проф. Б.В. Лесика - Гунько Сергій Миколайович.

Незважаючи на онлайн-формат, заняття було живим, змістовним та надзвичайно пізнавальним. Лектор детально розповів про технологію пророщування ячменю та ключові процеси солодоутворення, зокрема про біохімічні перетворення речовин у зерні та роль ферментів у цьому процесі. Особливу увагу було приділено α-амілазі, β-амілазі, цитолітичним та протеолітичним ферментам, а також основним процесам розщеплення крохмалю, білків і жирів у зерні.

Студенти також ознайомилися з сучасними системами солодорощення, прикладами виробничих площ і токових солодовень, що сьогодні використовуються у крафтовому виробництві. Матеріал був поданий структуровано, із практичними прикладами, що допомогли студентам краще зрозуміти реальні технологічні процеси.

Лекція завершилася подякою студентів за цікаву та пізнавальну подачу матеріалу. Колеги кафедри обговорили заняття, надали лектору слушні поради та побажали успіхів у подальшій роботі.

Захід став важливим кроком у поглибленні професійних знань студентів та сприяв формуванню розуміння сучасних технологічних підходів до переробки рослинної сировини у крафтовому виробництві.

Асистентка кафедри: Ірина Катеринчук