Інженерний підхід у дії, як крок до енергетичної незалежності України: відкрите заняття доцента Михайла Муштрука для майбутніх інженерів з харчових технологій

У межах затвердженого графіка проведення відкритих занять факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю на весняний семестр 2025–2026 навчального року 16 березня 2026 року на кафедрі процесів і обладнання переробки продукції АПК було проведено відкрите лабораторне заняття доцента Михайла Муштрука.

Заняття для здобувачів другого курсу спеціальності G13 «Харчові технології» було проведено з дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв» на тему «Аналіз способів перемішування рідких систем на прикладі переробки рослинних жирів».

До складу робочої групи було залучено представників кафедри, зокрема завідувача кафедри Володимира Василіва, доцентів Марію Жеплінську та Максима Гудзенка. У заході також взяли участь науково-педагогічні працівники кафедри, серед яких професори Ірина Берник та Ігор Паламарчук, доцент Віктор Сарана, а також представники інших кафедр факультету. Участь зазначених фахівців сприяла комплексному експертному оцінюванню структури заняття, ефективності застосованих інструментів і рівня сформованості професійних компетентностей здобувачів вищої освіти.

Під час заняття було розглянуто теоретичні та практичні аспекти перемішування рідких систем як одного з важливих процесів харчових виробництв. Особливу увагу приділено характеристиці основних способів перемішування, їх технологічним особливостям, перевагам і недолікам, а також значенню інтенсивності змішування для забезпечення ефективності переробки рослинних жирів. Учасники заняття проаналізували вплив конструктивних особливостей обладнання на якість перебігу процесу, енергоефективність та однорідність готової системи.

У ході відкритого заняття було акцентовано увагу на актуальності використання сучасних підходів до організації процесів перемішування у харчовій промисловості, зокрема під час переробки технічних тваринних жирів та олій. Здобувачі освіти мали можливість поглибити свої знання щодо вибору раціональних режимів роботи апаратів, оцінити роль перемішування у формуванні якісних показників продукції та закріпити навчальний матеріал на прикладних виробничих ситуаціях.

Під час заняття були детально розглянуті основні питання відповідно до плану:

1. Значення процесу перемішування у харчових виробництвах – охарактеризовано роль перемішування у забезпеченні однорідності систем, інтенсифікації тепло- і масообмінних процесів, а також у формуванні якісних показників готової продукції.

2. Основні способи перемішування рідких систем – розглянуто механічне, циркуляційне, пневматичне та інші способи перемішування, їх принцип дії, технологічні переваги й особливості застосування.

3. Конструктивні особливості обладнання для перемішування – проаналізовано типи мішалок, їх будову, характер руху рідини в апараті та вплив конструкції робочих органів на ефективність процесу.

4. Особливості перемішування під час переробки рослинних жирів – висвітлено технологічні аспекти роботи з жировими системами, зокрема значення температурного режиму, в’язкості середовища та інтенсивності перемішування для забезпечення стабільності й однорідності продукту.

5. Практичне значення вибору раціонального способу перемішування – акцентовано увагу на необхідності обґрунтованого вибору обладнання та режимів роботи для підвищення енергоефективності, якості продукції та оптимізації технологічного процесу.

Запрошені на відкрите заняття науково-педагогічні працівники відзначили високий науково-методичний рівень його проведення, актуальність обраної тематики та чітку логіку структурування навчального матеріалу. Було підкреслено доцільність поєднання теоретичних засад гідродинаміки процесів перемішування з їх практичним розглядом на прикладі переробки рослинних жирів, що забезпечило системне формування у здобувачів освіти професійних знань щодо впливу способів перемішування на інтенсифікацію технологічних процесів, енергоефективність обладнання та якість готової продукції.

Здобувачі вищої освіти позитивно оцінили змістове наповнення заняття, доступність подання складних інженерно-технологічних положень, а також наочність і структурованість презентаційних матеріалів. За їхніми відгуками, розгляд реальних виробничих ситуацій, пов’язаних із вибором та обґрунтуванням способів перемішування рідких систем, сприяв глибшому усвідомленню взаємозв’язку між конструктивними параметрами апаратів, режимами перебігу процесу та показниками ефективності переробки рослинної сировини.

Проведене відкрите заняття засвідчило важливість впровадження практикоорієнтованих підходів у підготовці майбутніх фахівців з харчових технологій. Інтеграція сучасних освітніх технологій із фаховим технологічним змістом навчання сприяє формуванню професійних компетентностей, розвитку інженерного мислення та підготовці конкурентоспроможних спеціалістів, здатних приймати обґрунтовані технологічні рішення у сфері харчових виробництв.