Виїзне лабораторне заняття студентів харчовиків на базі «Клубу сиру»: практичне занурення у технології молочного виробництва

Остання п’ятниця осені розпочалася буденно, але стала для студентів і викладачів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК по-справжньому змістовною. Саме цього дня відбулося виїзне лабораторне заняття з дисциплін «Процеси і апарати харчових виробництв», «Технологічне обладнання галузі» та «Технології галузі», яке ми провели на базі виробничих потужностей підприємства «Клуб сиру» у Каневі Черкаської області. Дорога пройшла жваво, а попереду на нас чекало знайомство з реальними умовами функціонування сучасного молочного виробництва та можливість побачити технологічні процеси, що вивчаються на наших освітніх програмах.

Першою частиною заняття став теоретичний блок, під час якого студенти ознайомилися з актуальним станом молочної галузі України й світу, технологічними можливостями підприємства «Клуб сиру» та ключовими викликами ринку. Змістовні презентації провели операційна директорка пані Світлана Жаглова, керівниця відділу заготівлі сировини пані Майя Семенюк та директорка департаменту управління персоналом пані Дар’я Драновська.

Під час виступів було детально розглянуто потенціал виробництв ТОВ «Клуб сиру» у Каневі та «КОМО» у Дубні, їх технологічні лінії та тенденції розвитку ринку молочної продукції. Студенти отримали ґрунтовну інформацію про асортимент твердих сирів та масла, особливості технологічних етапів і стандарти якості, що діють на підприємствах.

Канівський маслосирзавод спеціалізується на виробництві твердих сирів, а також випускає солодковершкове масло та суху сироватку, яка висушується безпосередньо на підприємстві й широко застосовується у кондитерській галузі України та зарубіжжя. Теоретичний вступ став необхідною базою перед практичною частиною, тож студенти активно ставили запитання, пов’язані з сучасними технологіями створення якісної і безпечної харчової продукції.

Однак раптова повітряна тривога змусила перервати екскурсію — ми були змушені пройти до найближчого укриття, яке розташоване на території місцевого вищого професійного училища. Попри вимушену зупинку, час в укритті минув не лише спокійно, а й надзвичайно продуктивно: ми познайомилися із заступницею директора училища пані Вікторією Щербак і обговорили можливість організації візиту їхніх студентів до НУБіП України, зокрема — на наш факультет, для профорієнтаційної зустрічі. Завідувач кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Володимир Василів звернувся до студентів училища, які також перебували в укритті, та запросив їх разом з викладачами до нашої альма-матер найближчим часом. Молодь висловила зацікавленість, тож і вимушена перерва перетворилася на взаємно корисний обмін ідеями.

Після відбою тривоги, заняття продовжилося практичною частиною безпосередньо у виробничих підрозділах підприємства. Головна технологиня пані Олеся Салига та директор з виробництва пан Олександр Мерзленко провели змістовний огляд лабораторії «Клубу сиру», детально зупинившись на фізико-хімічних показниках, що визначають якість сировини та готової продукції, а також продемонстрували сучасне лабораторне обладнання. Попри обмеження електропостачання, технологічна дисципліна й стандарти контролю якості на підприємстві залишаються незмінно високими.

Особливо цінним стало знайомство з роботою основних технологічних процесів: прийманням молочної сировини, вирощуванням сирного зерна, сольовою стадією, пресуванням та тривалим визріванням сирів у спеціальних камерах. Студенти дізналися, що окремі види преміальних сирів витримуються до 18 місяців. Також учасники побачили роботу автоматизованої лінії з нарізання сирів на слайси по 150 та 300 грамів — процес високої точності, що триває цілодобово протягом року.

Надзвичайно приємним завершенням стало заняття-дегустація. Студенти і викладачі спробували низку твердих сирів: пряжений, монастирський, лісовий з грибами, з трюфелем, мааздам, грюн-вальд, неаполітанський та інші. Аромат прянощів і різдвяних нот створив атмосферу передсвяткового настрою. Багато учасників не оминули нагоди придбати продукцію у фірмовому магазині підприємства.

Але подорож до Канева не могла завершитися без відвідання Тарасової гори — місця, яке відіграє виняткову роль в українській історії та культурі. Навіть короткий візит на Чернечу гору, де 22 травня 1861 року було перепоховано Тараса Шевченка, залишає сильне емоційне враження. Ми пригадали, як у 1884 році за кошти народу тут була побудована Тарасова світлиця — перший народний музей Кобзаря, упорядкована могила та встановлений монументальний пам’ятник-хрест. Сучасний вигляд меморіальний комплекс набув у 1939 році зі встановленням бронзового пам'ятника та відкриттям літературно-меморіального музею Тараса Григоровича. Велич місця, краєвиди Дніпра і слова Шевченка дарують силу кожному українцю, особливо сьогодні, коли боротьба за свободу і незалежність триває.

Повертаючись додому, ми усвідомлювали, наскільки змістовною та натхненною стала ця поїздка. Практичні навички, отримані на цьому виїздному лабораторному занятті, доповнили теоретичні знання, отримані в університетських аудиторіях; дегустація сирів, наповнена духом Різдвяної казки, можливо, прикрасить для когось святковий стіл у вигляді вишуканої сирної тарілки; відвідання могили нашого генія Тараса Григоровича Шевченка надало емоційної сили й нагадало про важливість боротьби за свободу, яку він заповідав у своїх рядках: «Борітеся — поборете! Вам Бог помагає! За вас правда, за вас слава і воля святая!»

Ми щиро вдячні керівництву факультету, університету та підприємства, з яким укладено договір про співпрацю, а також нашому водієві, завдяки якому подорож була комфортною та дала змогу ще раз насолодитися краєвидами української природи через вікна автобуса. І найбільша вдячність — нашим хлопцям і дівчатам, які сьогодні стоять на передовій, захищаючи мирне життя та можливість здійснювати такі поїздки, навчатися, працювати і творити майбутнє України.