Від смузі до су-від: кулінарний майстер-клас Андрія МАГАЛЕЦЬКОГО для здобувачів індустрії гостинності
Нещодавно на економічному факультеті Національного університету біоресурсів і природокористування України для здобувачів вищої освіти кафедри готельно-ресторанної справи та туризму відбувся практико-орієнтований майстер-клас. Захід провів Андрій МАГАЛЕЦЬКИЙ — президент Асоціації кулінарів України, керуючий партнер ресторанної компанії «Restetika» та активний учасник розвитку гастрономічної індустрії. Атмосфера була динамічною, інтерактивною та максимально наближеною до реальних умов професійної кухні. Студенти активно долучалися до процесу, ставили запитання та фіксували ключові моменти.
Під час майстер-класу учасники ознайомилися з технологією приготування смузі як елементу сучасного здорового харчування та актуального тренду в індустрії гостинності. Особливу увагу було приділено балансу смаків, підбору інгредієнтів і сучасним підходам до подачі. Андрій МАГАЛЕЦЬКИЙ наголосив на важливості інноваційності та адаптації під запити гостей. Студенти мали можливість самостійно експериментувати та формувати власні смакові поєднання.
Не менш захопливою стала робота з приготування компресованого буряка — страви, що демонструє можливості сучасних кулінарних технологій. Учасники дізналися про принципи вакуумної обробки, збереження кольору, текстури та поживних властивостей продукту. Практична частина дозволила краще зрозуміти технологічні процеси та відчути специфіку професійної кухні. Такий досвід є важливою складовою формування компетентностей майбутніх фахівців сфери HoReCa.
Завершальним етапом майстер-класу стало приготування рибного рулету за технологією су-від. Здобувачі ознайомилися з особливостями низькотемпературної обробки продуктів, її перевагами та впливом на якість готової страви. Спікер продемонстрував ключові етапи приготування та поділився професійними секретами, що використовуються у ресторанній практиці. Учасники змогли оцінити результат, звернувши увагу на текстуру, соковитість і презентацію страви.
Проведення таких заходів є важливою складовою практичної підготовки здобувачів вищої освіти. Майстер-клас сприяв розвитку професійних навичок, креативності та підвищенню зацікавленості студентів до готельно-ресторанного бізнесу. Живе спілкування з провідним практиком галузі надихає та мотивує до професійного зростання. Кафедра готельно-ресторанної справи та туризму і надалі розвиватиме співпрацю з експертами індустрії, поєднуючи теорію з сучасною практикою.
