Від традицій до інновацій: українська кулінарна спадщина у ресторанній індустрії

На початку грудня 2025 року викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та туризму економічного факультету НУБіП України брали участь у Всеукраїнському круглому столі «Відродження кулінарної спадщини як база для інновацій у HoReCa», який організував Полтавський університет економіки і торгівлі.

Захід був присвячений науковому аналізу української кулінарної спадщини та вивченню можливостей її застосування у сучасних технологічних та сервісних практиках ресторанної індустрії. Учасники обговорили, як традиційні рецепти та локальні продукти можуть слугувати ресурсом для створення інноваційних концепцій, підвищення конкурентоспроможності закладів та формування унікальної ідентичності українського ресторанного бізнесу.

Круглий стіл проводився у гібридному форматі, поєднуючи очну присутність із дистанційною участю через платформу Zoom.

Під час обговорення учасники зосередилися на таких напрямках:

• адаптація історичних гастрономічних практик для сучасного меню;

• інноваційні технології приготування та презентації страв;

• сучасні тенденції розвитку HoReCa в Україні;

• роль наукових досліджень у формуванні нових підходів до гастрономічної освіти.

За підсумками викладачі кафедри отримали сертифікати ПУЕТ, що підтверджує їх активну професійну позицію та зацікавленість у розвитку сучасної української гастрономії та впровадженні інноваційних практик у сфері HoReCa.

Участь у круглому столі сприяла зміцненню співпраці між українськими університетами та розширила можливості кафедри у впровадженні сучасних освітніх підходів, пов’язаних із гастрономічним туризмом та ресторанними технологіями.

Висловлюємо подяку організаторам за запрошення та можливість обміну досвідом і обговорення стратегічних напрямів розвитку індустрії HoReCa!