Від наукових знань до виробничих рішень: майбутні харчові технологи переймали досвід провідних науковців і фахівців-практиків
3 листопада 2026 року на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю Національного університету біоресурсів і природокористування України відбувся науково-практичний семінар-зустріч «Харчові добавки у сучасних харчових технологіях: від наукового обґрунтування до виробничої практики». Захід об’єднав науковців, представників харчової індустрії та здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти спеціальності G13 «Харчові технології» навколо актуальних питань застосування харчових добавок, удосконалення технологічних процесів і впровадження інноваційних рішень у сучасному харчовому виробництві.
Зустріч розпочала декан факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю, доктор технічних наук, професор Лариса БАЛЬ-ПРИЛИПКО, яка з перших хвилин задала професійний тон змістовному діалогу між академічною спільнотою, майбутніми технологами та представниками виробництва.
У своєму вступному виступі Лариса Вацлавівна зосередила увагу магістрів на особливостях сучасної професійної діяльності харчового технолога, наголосивши на тому, що сьогодні фахівець харчової галузі має володіти не лише ґрунтовними теоретичними знаннями, а й розуміти закономірності технологічних процесів, властивості харчової сировини, функціональне призначення інгредієнтів та механізми їхнього впливу на якість і безпечність готової продукції.
Особливу увагу професор приділила тонкощам професійної діяльності, з якими молоді фахівці стикаються безпосередньо на виробництві. Адже за кожним готовим харчовим продуктом стоїть ціла система технологічних рішень: від обґрунтованого вибору сировини та функціональних компонентів до встановлення оптимальних параметрів виробництва, забезпечення стабільності показників якості, дотримання нормативних вимог і врахування очікувань сучасного споживача.
Важливим акцентом виступу стало розуміння того, що харчова добавка — це не просто додатковий компонент рецептури, а технологічний інструмент, ефективність використання якого визначається науковим обґрунтуванням, правильністю дозування, сумісністю з іншими інгредієнтами та особливостями технологічного процесу.
Саме такий комплексний підхід формує професійне мислення майбутнього харчового технолога, здатного не лише відтворювати відомі технології, а й аналізувати виробничі ситуації, знаходити оптимальні рішення та відповідально впроваджувати інновації.
Практичним продовженням наукової дискусії став виступ Олександра РАБІЧЕВА — технолога компанії «Alma-Veko, Food», який поділився зі здобувачами освіти професійним досвідом застосування харчових добавок і функціональних інгредієнтів у реальних умовах харчового виробництва.
Особливу зацікавленість викликали питання, пов’язані з технологічною доцільністю використання окремих інгредієнтів, їхнім впливом на структурно-механічні, органолептичні та фізико-хімічні характеристики харчових продуктів, а також особливостями забезпечення стабільності готової продукції.
У центрі уваги опинилися практичні аспекти, які нерідко залишаються поза межами традиційного теоретичного викладу: як правильно обрати функціональний інгредієнт для конкретного продукту, чому однакові добавки можуть демонструвати різну технологічну ефективність у різних рецептурних системах, які чинники необхідно враховувати під час масштабування технології та як поєднати бажані характеристики продукту з економічною доцільністю його виробництва.
Саме такі професійні нюанси дозволяють майбутнім фахівцям глибше усвідомити, що розроблення харчового продукту є складним багатофакторним процесом, у якому кожне технологічне рішення має чітке наукове та практичне обґрунтування.
Особливої цінності зустрічі надало поєднання наукового бачення та реального виробничого досвіду. Магістри отримали можливість розглянути питання застосування харчових добавок не лише з позиції їхньої класифікації та функціонального призначення, а й крізь призму конкретних технологічних завдань, які щодня постають перед фахівцями харчової промисловості.
Живий формат спілкування створив сприятливі умови для професійного діалогу. Учасники мали можливість ставити запитання, обговорювати особливості використання харчових інгредієнтів, аналізувати технологічні підходи та отримувати практичні пояснення від фахівців, безпосередньо залучених до виробничої діяльності.
Важливою складовою заходу стало практичне ознайомлення з результатами застосування сучасних технологічних рішень. Такий підхід дозволяє здобувачам освіти краще зрозуміти взаємозв’язок між рецептурним складом, технологічними параметрами та споживчими характеристиками готового продукту.
Проведений семінар ще раз продемонстрував, наскільки важливою для підготовки конкурентоспроможних фахівців є тісна взаємодія університетської науки, освітнього процесу та реального сектору харчової промисловості. Адже саме безпосереднє спілкування з професіоналами галузі допомагає майбутнім магістрам формувати аналітичне мислення, розвивати здатність до обґрунтованого прийняття технологічних рішень та усвідомлювати відповідальність за якість і безпечність харчової продукції.
Такі зустрічі мають особливе значення в умовах сучасних викликів, що постають перед харчовою промисловістю України, коли конкурентоспроможність підприємств дедалі більше залежить від упровадження інновацій, раціонального використання сировинних ресурсів, оптимізації технологічних процесів та підготовки висококваліфікованих спеціалістів.
Семінар став не просто черговим освітнім заходом, а майданчиком для обміну знаннями, професійним досвідом і сучасними поглядами на розвиток харчових технологій. Для магістрів це була можливість побачити, як фундаментальні наукові положення перетворюються на конкретні виробничі рішення, а для університетської спільноти — ще одне підтвердження важливості практикоорієнтованої освіти.
Щиро дякуємо декану факультету, професору Ларисі БАЛЬ-ПРИЛИПКО, за змістовний професійний діалог, підтримку ініціатив, спрямованих на вдосконалення підготовки майбутніх фахівців, та особистий внесок у розвиток співпраці між наукою й виробництвом.
Окрема вдячність Олександру РАБІЧЕВУ та компанії «Alma-Veko, Food» за відкритість до співпраці, готовність ділитися практичним досвідом і можливість для здобувачів освіти поглянути на сучасні харчові технології з позиції реального виробництва.
Адже справжня професійна освіта починається там, де наукові знання зустрічаються з практикою, а майбутній фахівець вчиться не лише знати технологію, а й розуміти, удосконалювати та створювати її.