На засіданні разової спеціалізованої вченої ради НУБіП України відбувся захист здобувачки ступеня доктора філософії Ольги МАРТИНЕНКО
30 липня 2026 відбулася важлива наукова подія — засідання разової спеціалізованої вченої ради РСВР 232 у Національному університеті біоресурсів і природокористування України Міністерства освіти і науки України із захисту дисертаційної роботи на тему «Оцінка інтенсивності передачі стійкості мікрофлори молока до антибіотиків у процесі його переробки» здобувачки ступеня доктора філософії Ольги Анатоліївни МАРТИНЕНКО.
У засіданні разової спеціалізованої вченої ради РСВР 232 взяли участь офіційні опоненти Микола Дмитрович КУХТИН, доктор ветеринарних наук, професор, завідувач кафедри харчової біотехнології та хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя Міністерства освіти і науки України та Юлія Вікторівна ГОРЮК, доктор ветеринарних наук, доцентка кафедри ветеринарного акушерства, внутрішньої патології та хірургії Подільського державного аграрно-технічного університету; рецензенти Наталія Михайлівна СЛОБОДЯНЮК, кандидат сільськогосподарських наук, професор, професор кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Національного університету біоресурсів і природокористування України та Світлана Вікторівна МІДИК, доцент кафедри гігієни тварин і харчових продуктів імені професора А. К. Скороходька Національного університету біоресурсів і природокористування України, кандидат ветеринарних наук, старший дослідник; голова ради — Лариса Василівна ШЕВЧЕНКО, доктор ветеринарних наук, професор, професор кафедри гігієни тварин і харчових продуктів імені професора А. К. Скороходька Національного університету біоресурсів і природокористування України Міністерства освіти і науки України та науковий керівник — Ольга Миколаївна ЯКУБЧАК, доктор ветеринарних наук, професор, професор кафедри гігієни тварин і харчових продуктів імені професора А. К. Скороходька Національного університету біоресурсів і природокористування України Міністерства освіти і науки України.
Метою дослідження дисертаційного дослідження Ольги МАРТИНЕНКО було встановити видовий склад мікрофлори на всіх етапах виробництва твердого сичужного сиру «Український» — від сирого молока до готового продукту — з використанням технології MALDI-TOF MS та оцінити антибіотикочутливість мікроорганізмів для визначення потенційних ризиків. Упродовж дослідження виділено та ідентифіковано 43 види мікроорганізмів на різних етапах виробництва. Кількісний та видовий склад мікрофлори змінювався залежно від технологічного етапу. Окремі мікроорганізми, такі як E. coli та Acinetobacter baumannii, присутні у сирому молоці, зберігалися до кінцевого продукту. У готовому твердому сирі ізольовано 18 видів мікроорганізмів, серед яких E. coli, K. pneumoniae та A. baumannii, що становить потенційний ризик для безпечності продукту.
Антибіотикочутливість ізольованих культур визначали диско-дифузійним методом. Для кожного виду досліджували по 15 ізолятів у трьох повторностях, загалом 180 ізолятів. E. coli проявляла мультирезистентність до фторхінолонів, пеніцилінів, цефалоспоринів, тетрациклінів, аміноглікозидів, триметоприму та фосфоміцину. На різних етапах виробництва зберігалася стійкість до гентаміцину та амікацину, помірна стійкість — до доксицикліну; після пастеризації ізоляти залишались чутливими переважно до ципрофлоксацину.
Klebsiella pneumoniae з розсолу та готового сиру була стійкою до ампіциліну та фосфоміцину. Acinetobacter baumannii із сирого молока та кінцевого продукту стійка до цефотаксиму, після дозрівання частково відновлювала чутливість до амікацину та фосфоміцину.
Для оцінки рівня ризику використано матрицю ймовірності та складності наслідків, що дозволило класифікувати рівень ризику як низький, середній, високий або критичний. Найвищий ризик виявлено на початковому етапі виробництва — у сирому молоці; на подальших стадіях ризики знижуються завдяки термічній обробці та санітарно-гігієнічним заходам, але не усуваються повністю.
Оцінка ризиків дозволила виділити критичні контрольні точки: пастеризація (виживання термостійких бактерій, порушення температурних режимів), пресування та формування сирної маси (вторинна контамінація обладнанням або розсолом), дозрівання (можливий розвиток умовно-патогенних бактерій).
Результати досліджень продемонстрували циркуляцію потенційно патогенних та стійких до антибіотиків мікроорганізмів у процесі виробництва сиру «Український», що підкреслює необхідність удосконалення гігієнічних вимог, ретельного контролю та впровадження системного моніторингу стійкості мікроорганізмів до антибіотиків.
Здобувачка О.А. МАРТИНЕНКО є директором акредитованої лабораторії Limaria, акредитованої згідно ISO 17025 на лабораторні дослідження харчових продуктів, кормів, води, повітря тощо. Володіє сучасними методами мікробіологічних досліджень та визначення чутливості мікроорганізмів до антибактеріальних засобів.
Науковий керівник і здобувачка висловлюють вдячність членам разової спеціалізованої вченої ради РСВР 232 за фахові й слушні зауваження та пропозиції для поліпшення подальших наукових досліджень.
Бажаємо успіхів здобувачці Ользі Анатоліївні МАРТИНЕНКО в її подальшій роботі на благо нашої України!
Дякуємо захисникам нашої держави!
Слава Україні! Героям слава!